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清汤牛肉面
发布时间：
2023/08/14 22:15
小哥制作的清汤牛肉面成为兰州爆款，据说兰州人要吃掉200万碗牛肉面，牛肉面涨价5毛钱都是报纸头条。
别看面称霸襄阳早餐，它却起源于少数民族的饮食。襄阳有大量的居住，还有的街。襄阳牛肉面就是制作的，因为不吃猪肉的风俗，所以创造出以牛油、牛肉为原料的美食。就算是现在，街的牛肉面在襄阳也是享负盛名的。古城襄阳是3000里汉江的码头要地，有着″七省通衢″、″南船北马″之称，独特的地理位置，使得南北美食在这里交汇，仅是早餐，除牛肉面外，还有胡辣汤、清汤、红糖饼、豆腐面、猪油饼等几十个特色种类，在众多早笆品类中，襄阳牛肉面一直是襄阳人引以为自豪喜爱。襄阳牛肉面300多年的历史里，手艺在一代一代的襄阳人手中传承，使襄阳牛肉面有着独特风味，是襄阳市三大名片之一。
牛肉面独步天涯的立身之本大概靠的是汤，面，肉。汤主要用牛骨、牛肉熬制，还有加入牛杂的，加入土鸡脯鸡架的。不少店家宣称自己有什么高汤秘方，战嫂认为没有那么多玄机，只要舍得用真材实料，舍得费心思、花功夫熬煮，吊出的高汤就一定错不了；面要手工打制，讲究的是爽滑劲道。核心技术是和面，水、面、盐比例合适，揉出来软硬适度，醒后一把把抻拉成条，即可下锅；牛肉通常选用腿肉或牛腩，清汤卤制，切片入面，原汁原味。也有店家选用里脊或肋肉，斩块红烧入面，色浓味香。
宜兰市左记牛肉面，来这里一定要吃辣皮蛋臭豆腐面，又香又臭是吃货们喜欢的经典菜品，其他地方应该吃不到，红烧牛肉面清爽可口，清汤带点香料味。没有很浓很重的豆香味，牛肉带点嚼劲，面条属于带点脆的，吃起来挺爽的，而且小菜便宜量大很有诚意，据说是神农路老周牛肉面店的老老板娘开的，继承了老周的原始风味。
回顾牛肉面的历史，上个世纪初，兰州南滩街人首创热锅子面和清汤牛肉面，那时，一碗牛肉面是的享受。后来，随着社会变革、市场体制的变化，个体经济浪潮兴起，兰州牛肉面成为一道老少咸宜的大众小吃。
兰州牛肉面，始于清朝嘉庆年间，在二百年的漫长岁月里，这碗面以肉烂汤鲜、面质精细而享誉金城，蜚声中外。清汤牛肉面不仅味美可口，而且经济实惠，讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。
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