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油泼面
发布时间：
2023/07/03 21:25
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油泼面的概述
油泼面，汉族人传统式口味面点，陕西省很有特点的一种正餐。油泼面也叫牛肉拉面、拽面、拉面、桢条面、香棍面等。油泼面是一种普普通通的面食制作方法，将手工做的鲜面条在清水中煮熟捞在盘子里，将葱段碎、花椒面、盐等调料和厚厚一层的辣椒粉一起铺平在表面，用烧炙热的菜籽油淋在调味品上，瞬间滚油烧开，将花椒粉、辣椒粉烫熟而满碗红色光，之后加入适当生抽、米醋就可以。
油泼面
油泼面的处理方式
食物提前准备
小麦面粉250g，食用油、米醋、生抽、食 盐、辣面、青菜、葱段、碳酸氢铵适当。
制作过程
面
用温水融化食盐水揉面，水份几回倒进，先拉成面絮，后搓成块，再沾水调软。每25kg面用12.5kg 水、750g盐、食用碱100g不断折揉后，过10min，再分次搓成大条，揉好，抹打油，再揪成100g重剂子涂油搓成条条，用湿抹布盖严备用。
面
(1)箸面脸：将鲜面条搓细(约5—8条)，用双手轻轻地扯长，然后将“
油泼面
面头”平列下去，用双手将面提到用劲扯，随后矢信填弹一下，双臂伸开再一扯，随后用右手将面两边捏紧提到，左手食指、中拇指伸进折处，略作弹动将鲜面条分离，双手张开缓缓往外伸扯，再换右手无名指、小拇指把鲜面条正中间勾住，将左手食指与中拇指原挂面头交给右手，再上下往外伸扯，这般两三次，既成箸头细面条，顺手资金投入沸水锅煮开既成。
(2)油泼面(即较宽条的扯面)：将条条拿手挤扁摊成宽片，在宽片正中间用擀杖横压一道纹，两手上下分离扯成宽面皮，再顺正中间压花处割开，资金投入沸水锅中熟，捞在盘子里。
(3)泼油：表面放适当干辣面、葱段，将煮沸的火花油猛泼入盘子里辣表面既成，泼面时表面可放置各种各样时鲜青菜，如韭花、香椿芽、豆芽菜、青菜等，爱吃辣椒者还可以加些油辣子。白醋、生抽、食 盐、麻椒油混在一起作调味品，但调味品需在泼油前与蒸好的面调均匀，这样可以使味入面内。
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