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兰州牛肉拉面
发布时间：
2023/10/30 21:16
奔跑在古称金城的兰州城区，耳畔响起清代诗人关于拉面和牛肉面的佳作：
你要是跟兰州人说，他能跟你急。同时很傲娇地告诉你。
在兰州市的支持下，包括面、面等部分本土企业以规范化标准进行式经营，推进当地兰州牛肉面品牌与文化走向更广阔市场。据官方资料显示，截止2021年，其在兰州市有十多家直营店，并在全国各地有直营店和店400余家并成功进军北美市场，在加拿大的多伦多、温哥华率先开设海外直营店。
到兰州件事当然是来一碗正宗的兰州拉面。然而当我走在大街上却找不到一家招牌为的馆子，取而代之的是各种XXX牛肉面的招牌时，我就知道事情没有那么简单了。
正宗的兰州牛肉面，除了拉面的筋道，最为香浓和可口的，其实是飘着葱花蒜苗和红辣椒油、香气四溢的面。而这，也正是兰州牛肉面的秘密。
兰州牛肉面的很不简单，配方各有不同，代代相传。不过大体上是一致的，都是一大早用甘南或青海牦牛肉、佐料熬制而成，讲究鲜香浓郁，且有使用时限，从熬好之时算起，10个小时之后不再取用，否则味道就会大打折扣。而兰州之外的所谓拉面或牛肉面，据说是用调料调出来的，随调随用，根本无法保证品质和香味。
经过两百多年传承岁月的沉淀，兰州牛肉面不仅刻在了兰州人民的心间，也在中国的大江南北遍地开花，可以说这是独属于美食文化的魅力。兰州街头巷尾大大小小的牛肉面馆，每到饭点，排队的、等号的、坐着吃面的、门外站着大口吃面的人头攒动，好不热闹。爽滑劲道的拉面搭配二两薄切牛肉片，咬几口清香软透白萝卜，撮一口红油浮面的飘香骨，即刻顺滑入喉，驱走早起的倦意，还可以加上几颗卤蛋，为的储备好充足的体力。
你们口中的兰州拉面，到了兰州叫，兰州以外的才叫兰州拉面。兰州拉面不在兰州，这是一种颠覆认知的存在。颠覆归颠覆，我可没骗你们喔。
自西汉时期手工面条出现以来，中国人的一日三餐常能看见它的身影。根据形状的不同，可以分为方面、圆面、大小宽面、刀削面、、手擀面等，其中，兰州牛肉面既是兰州的城市名片，也是人共同的美食记忆。黄亮遒劲的面条、清澈鲜美的汤汁承载着一代代面馆师傅的心血。2021年，兰州牛肉面制作工艺更是被评为非物质文化遗产。一碗牛肉面，浓缩了兰州的精气神公开资料显示，兰州牛肉面最早起源于清嘉庆年间，由甘肃东乡族人士从国子监太学生处习得牛肉老汤面的制作工艺，并在兰州进行开馆施艺。后经氏后人和声、厨师等人创新、改良后，以统一了兰州牛肉面的标准。
这里的兰州跟北京的不一样，北京的如的放几片肉，白汤，这里的放辣子，汤是红色的，与北京的截然不同，而且面的口味口感也与北京的不同。
刚到兰州，我犯了多数外地人都犯的错误——找正宗的兰州。当地人早就习惯了我们没见过世面的样子：喔，原来叫法不同。小学我就吃过兰州了，有什么好期待的，饿极了，赶紧上。
次去兰州吃的人都会惊呼：的确，不论你在声称多玄学，看似简单，入口却色香味鲜皆具，浓烈却不腻。
另外，在网上，有关兰州的牛肉量也成了一个梗。比如，不少网友调侃，由此可见，薄如蝉翼的牛肉或许才是瘸腿消费者的另一个原因。不过，也有商家反映是逐年上升的物价让他们不得不出此下策。
过去，牛肉面馆有和面机，可以完成水和面粉的基础融合，想要让有筋道，还需要经过师傅反复地揉、打、搋、抻。但改变不了的事实是，大家都需要师傅，综合判断面团状态，进行和的工序。这是决定了牛肉面口感和样态的关键步骤，是无法替代的，也是兰州牛肉面区别于其他面条的优势与特色。
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